Välkommna till min nya blogg.
Hej kära läsare! härmed invigs min nya blogg som är öppen för alla. Jag har valt att göra en matblogg med inspirerade maträtter på mitt egna sätt. Recepten innehåller mat från det persiska och svenska köket som lagas på ett blandat sätt. Jag har sedan länge varit intresserad av mat eftersom jag kommer ifrån en familj där matkulturen har en stor betydelse för oss och är ett sätt för oss att umgås. Jag lärde mig att laga mat på senare år och har sedan dess utvecklats en hel del i min matlagning. Under senare år har jag börjat våga experimentera mer och därmed hittat en hel del intressanta saker. Min viktigaste teori när det gäller mat är att utveckla en maträtt och göra den på ditt egna sätt så det blir som ett nytt koncept. Det är både intressant och kul. Sedan ska du aldrig vara rädd för att misslyckas för det är då du sätter upp spärrar som begränsar din förmåga till att våga.
// Nor Mohammed Ali
Konsten att svenifiera och persifiera maten
Det är svårt att hitta på nya maträtter. I min blogg har jag istället valt att förena två matkulturer genom följande sätt:
1) Tillsätta nya ingredienserna så rätterna får nya koncept
2) Ersätta ingredienser så så det blir nått nytt.
3) Hitta på nya idéer genom inspiration.
Sallad med saffranskyckling
En enkel och nyttig måltid som håller dig mätt under dagen. 
Tid: 25 min
Antal portioner: 4
Ingredienser: 4 tomater, 2 gula lök, 500 g kycklingfiler, 0,5g saffran, 1 dl hett vatten, 1 frp ruccola, 1 msk salt, 1 msk peppar, 1 msk olivolja
Så här gör du:
a)Skär kycklingen i tärningsbitar.
b) Blanda det varma vattnet med saffran och marinera kycklingen.
c) Tillsätt krydningen och stek kycklingen på högsta värme i 12 minuter
d) Skär tomaterna i tärningsbitar
e)hacka ruccolan och löken.
f) Tillsätt krydningen och olivoljan.
Blanda ingredienserna och njut av måltiden.
Ris med persilja, saffran/tomatsås och kycklingklubba
Denna maträtt är en blandad kombination och är perfekt att äta till vardag. Kyckling är populär i matlagning både i Iran och Sverige vilket är bra eftersom de är ganska billigt, fettsnålt och passar i många sammanhang. När man tillagar kyckling är det viktigt att tänka på att den ska vara genomsekt eftersom man annars kan blir sjuk. Var därför noga med både hygien och se till att den inte är rå när du lagar kyckling.
Tid: 45 min
Antal:4
Ingredienser till kyckling: 1 kg kycklingklubbor, olja, salt, peppar, timjan, buljong
Ingredienser till ris med persilja: 4 dl basmatiris, 1 ½ dl hackad persilja, 2 tsk salt, 1 ½ liter vatten
Ingredienser till saffran/tomat sås: 0,5 g saffran, Arla Köket® crème fraiche gourmet, Saffran&tomat
Så här gör du med kycklingklubborna:
a) Dela kycklingklubborna i leden och pensla dem med salt, peppar, buljong, olja och timjan. Blanda lite så de blir inoljade ordentligt.
b) Sätt dem i ugnen och låt dem bli genomstekta i ca 40 minuter.
Så här gör du med riset och persiljan:
a) Koka ris i en stor kastrull i 20 minuter och tillsätt krydnningen.
b) När riset är klart ska det blandas tillsammans med persiljan och sedan serveras.
Så här gör du med såsen:
a) Blanda ingredienserna och servera.
Sommarens drinkar
Margarita och rosévin kan slänga sig i väggen, här kommer istället två drinkar som passar perfekt till sommaren. Dessa drinkar är influerade av både svenska och persiska ingredienser.
Rosen och en natt
Tid:10 min
Antal: 4
Ingredienser: 1,25 dl vodka, 4 rosen vatten, 3 dl limejuice och citron.
Så här gör du:
a) Blanda vodka tillsammans med rosen vatten och lime juice.
b) skär citron och dekorera
Servera och njut i solen.
Rosvattnet ger en sommrig smak och är väldigt bra eftersom den innehåller a-vitamin, e-vitamin och c-vitamin.
Saffran Deluxe
Tid: 10 min
Antal: 4
Ingredienser: 2 dl vanilj vodka, 5 dl limejuice, 0, 5 g saffran
Så här gör du:
a) Rör ner alla ingredienser i en shaker och skaka.
b) Häll ner i glas och servera.
Drinken har en väldigt söt smak och därför passar utmärkt med något som bryter smaken som tex. jordgubbar.
Stekta äpplen med kanel, pisage och gräddglass
Detta är en perfekt efterrätt som både är enkel och smakrik. Kanelen ger en kryddig smak som balanserar med glassen. Dessutom är glassen en perfekt kombination tillsammans med varma äpplena eftersom den ger kontrast. Pistage tillsammans med glass är en vanlig efterrätt i Iran och därför ansåg jag att det passar i denna rätt. Pistage kommer ursprungligen från ett träd som tillhör familjen sumakväxter i Iran och har funnits under flera århundraden.
Tid:
Antal portioner: 4
Ingredienser: 5 röda äpplen, 2 tsk kanel, 1msk smör, gräddglass, 4 msk malen pistage.
Så här gör du:
a) Skär äpplen i stora klyftor och stek dem i smör under 10 minuter.
b) Krydda med kanelen och garnera med pistage.
c) Servera med glass och njut.
Drycker
Det är skillnad på vad som är vanligast att dricka i Iran och Sverige och de beror på både relgionsregler och tillgängligheten till råvarorna som produceras drycken. I Iran är te och yoghurtsdricka mycket förekommande och har en betydande roll för matkulturen.
Många Iranier dricker te flera gånger om dan och för dem är det även ett sett att bekanta sig med människor genom att bjuda på det. Yoghurtsdrickan dricker an oftast till lunch och middag. I Sverige är det vanligare att vi dricker kaffe än te men andra drycker som öl, snaps och mjölk är också väldigt förekommande. Vi har en större utbreddning av alkoholdrycker eftersom det är tillåtet.
Här kommer lite exempel på drycker som är vanliga i Iran och Sverige;
Saft
Julmust & påskmust
Sockersoda
Kaffe
Vin
Öl
Varm chocklad.
Thai ( Te)
Doogh(yoghurt dryck)
Sharbate Saffran(saffran& rosenvatten)
Det svenska köket
Det svenska köket är en del av den svenska kulturen och innehåller en hel del maträtter som både är inspirerade från andra länder och traditionella. När de första invandrarna kom till Sverige tog de även med sig nya maträtter som var obekanta för svenskarna. Sakta men säkert började det svenska köket att få influenser från andra matkulturer. Men trots det så finns det en hel del traditionella rätter som lagas. Några exempel är köttbullar med potatis, Janssons frestelser, falukorv och smörgåstårta. Husmanskost är ett annat ord för det traditionella svenska köket. I den svenska husmanskosten används inhemska råvaror som till exempel, fläsk, potatis och rotfrukter. Tidskrävande matlangnings metoder är vanliga och lagas oftast vid speciella tillfällen som påsk, midsommar, jul m.m.
Här är en några exempel på svensk mat.
Blodpudding, är en maträtt som är gjord på svinblod, mjölk, rågmjöl, spräck tärningar, öl, sirap och kryddas med lök, kryddpeppar och mejram. Smeten hälls i formar och ställs i ugnen.
Fattiga Riddare, en rätt som är gjord av vitt bröd som blandas med ägg, mjöl, mjölk och sedan stekts.
Ostkaka, Rätten kommer ursprungligen ifrån Småland och tillagas med hjälp av färskost, ägg, socker, hackad mandel och grädde som rörs ihop och gräddas i ugn. Ostkakan äts oftast ljummen tillsammans med sylt och grädde. Kalops,
Palt, En kötträtt som innehåller nöt kött, lök och kryddor. Rätten serveras med kokt potatis och rödbetor. Maträtten tillhör det traditionella svenska köket och lagas mest i Norrland. Rätten kan tillagas på flera sätt men görs oftast på följande sätt. Potatisen fin rivs och blandas med mjöl och salt till en hård smet som sedan formas till runda bollar. Därefter fylls palterna med fläsk och kokas i saltat vatten.
.
Saffranskycklingspett med klyftpotatis och sallad
Tid: 45min, förberedning; ca 1 timme.
Antal portioner: 4
Ingredienser till saffran spett: 500gram kycklingfiler, 1 pkt saffran, 0,5 g, 0,5 dl het vatten, 1 tsk salt, 1 tsk peppar, 1msk olivolja.
Så här gör du:
a) Skär kycklingfilen i 3 cm breda kuber och trä dem på spett.
b) Varva med lök
c) Blanda vattnet med saffran och marinera kycklingen.
d) Tillsätt kryddor och oljan
e)Lägg kycklingen i marinaden och ställ den i kylskåpet i ca 1 timme så kryddorna ger bättre smak.
f) Ta fram kycklingen och grilla den.
Ingredienser till sallad: färsk mynta, 3 tomater, 1 gurka, 1 gul lök, 1 lime, 1 tsk salt.
Så här gör du :
a) Skär tomaterna, gurkan och löken i tärningsbitar.
b) Hacka den färska myntan och häll ner den tillsammans med de andra ingredienserna.
c) Pressa saften ur limen och tillsätt salt.
Ingredienser till klyftpotatisen: 10 mellanstora potatisar, 1 msk salt, 1 msk peppar.
Så här gör du :
a ) Skala och skär potatisen i stora klyftor.
b) Krydda potatisen och ställ den i ungen i 25 minuter ( 200°C )
4 frågor om mat
Vad är det bästa med mat?
-’’ Att det är en social aktivitet med njutning. Jag älskar hela processen med mat, att handla, tillaga och bjuda vänner & familj.
Vad skulle du bjuda 100 pers på? om du fick välja.
-'' Det skulle nog bli en stor buffé med persisk mat, både traditionell och modern mat''.
Vad är den största skillnaden mellan svensk och persisk mat?
-' 'Det är nog sättet att tillaga maten på, kryddorna och ingredienserna. Persisk mat väldigt traditionell medan svensk mat är modern och influerad av andra matkulturer.
Favorit mat?
-'' Svårt att säga, det är en hel del jag tycker om''.
Intervju med Martin Lundin, Kock och matexpert, 37
Vad är det bästa med mat?
- ''Att man kan uttrycka sig och utvecklas så enormt mycket. Det är som konst, man har friheten att visa hur man känner. För mig är mat en passion som jag verkligen njuter av'' säger han och skrattar.
Vad skulle du bjuda 100 pers på? om du fick välja.
- '' Det blir nog en stor gryta med en massa läckerheter, potatis, sallad, massa vin och miljövänligt så klart''.
Vad är den största skillnaden mellan svensk och persisk mat?
- '' Det är nog sättet at tillaga maten på, kryddorna och ingredienserna. Sedan tror jag att persisk mat är mer vällagad än persisk mat och att de använder mycket lammkött''.
Favoritmat?
-'' Det finns en hel del som är gott men en personlig favorit måste nog vara fiskwok med ingefära’’.
Köttbullar och potatismos på persiskt sätt.
Tanken bakom detta recept är att laga svensk mat på persiskt sätt. Köttbullar och potatismos är en typisk svensk maträtt. I Iran är det inte lika vanligt att äta denna typ av mat. Där äter man istället andra maträtter gjorda på lam färs. Det som gör att receptet lagas på persisk sätt är tilläggen av myntan och spis kummin som vi inte använder när vi lagar köttbullar på svenskt sätt. Morötterna ger en mer spännande smak och ökar näringsvärdet. Myntan ger en fräsch smak som bryter ner med den starka smaken av spis kummin.
Tid: 30- 45 min beroende på vana.
Antal portioner: 4
Ingredienser till lam färs biff: 800gram lam färs, 2 msk salt, 2 ägg, 1 lök, 3 tsk mynta, 3 tsk spis kummin
Ingredienser till potatismos: 10 potatisar, 3 morötter, 1 msk smör, 2 msk salt, 1,5 dl mjölk 2 msk peppar
Så här gör du med potatismoset:
a) Skala potatisen och morötterna och dela i mindre bitar.
b) Koka dem i saltat vatten i 20 minuter.
c) Häll av vattnet och mosa ingredienserna med en potatispress.
d) Tillsätt mjölk och smör och rör ihop.
Så här gör du med lamfärsbiffarna
a) Börja med att riva löken och blanda den tillsammans med lam färsen.
b) Knäck äggen och rör ihop dem tillsammans med lamfärsen och löken.
c) Tillsätt krydnningen med salt, peppar, mynta och spis kummin.
d) Forma till köttbullar och stek dem till de är genomstekta.
Tillbehör: sallad med gurka och tomat & ajvar.
Jasminte med kanel och gräddglass
Jag tänkte ha med lite drycker på bloggen, här är en favorit;
Eftersom jag dricker te ofta så gillar jag att testa nya smaker och sorter. Igår när satt och drack mitt morgon te så kom jag på att man kunde kombinera olika smaker för att få nya recept. Eftersom jag skriver om svensk och persisk mat egentligen så tänkte jag att kunde dela med dig av receptet eftersom det har influenser från både delarna. Gräddglassen, mjölken och honungen representerar den svenska sidan medan jasmin teet och kanelen presenterar den persiska.
Tid: 5 min
Antal:1
Ingredienser: Jasmin te, 1 skopa gammaldags gräddglass, 0,5 dl mjölk, garnera med honung, 1 tsk kanel
Så här gör du:
a) Koka upp te och häll ner jasmin teet & mjölken.
b ) toppa med glassen, garnerna med honungen och krydda lite med kanelen.
Drycken passar utmärk i varmt väder som i kallt eftersom det varma teet bryts ner med den kalla glassen och mjölken.
Tips på persiska resturanger
Hatam startades 1986 och är den första persiska restaurangen i Skandinavien. Ägaren är även författare till boken ''persiskt kök'' som handlar månghundraåriga traditioner och moderna recept. Restaurangen har mycket att erbjuda, allt från vegetariska grytor till traditionell persisk mat. Jag rekommenderar starkt deras grillade saffrans marinerade kycklingspett som serveras med berberris, och grillade grönsaker. Nackdelen med restaurangen är att de har lagt hundra procent fokus på maten och glömt inredningen som också är en viktig del av konceptet.
Prisklass: mellan
Besöksadress: Kammakargatan 9
T-bana: Hötorget eller Rådmansgatan
Kharazmi är ett familjeägtföretag som har funnits sedan 2004. Restaurangen har en stor charm och var från början en antikaffär som sedan gjordes om till ett mysigt café. Caféet förvandlades senare till en restaurang som ägs av två bröder och deras fruar. I Restaurangen tillagas mat från väldens alla hörn men deras specialliter är persiska rätter. Jag har en nära vän som har arbetet på Kharazmi så jag har ätit där några gånger .Maten är den bästa persiska mat jag har ätit på restaurang i Sverige, de ger en otrolig bra service och har en jätte mysig atmosfär. En av fördelarna är även att de anpassar deras rätter utifrån säsong. Dessutom har de ett bra utbud av persiska drinkar, som det finns på yttters få ställen i stockholm.
Prisklass: mellan
Besöksadress: Dalag. 44
T-bana: Karlaplan
Little Persia är en mysig persisk restaurang som även har en bar. I bakgrunden hör man persisk musik vilket ger en perfekt atmosfär. Det finns en hel del olika rätter men de är specialiserade på grillad kyckling, lamm, fisk, grytor och persiska förrätter. Dessutom har de även vattenpipor som man kan sitta på en mysig hörna och röka. En annan fördel är att det inte är överfult utan lagom med folk vilket ger en harmonisk stämning.
Prisklass: mellan
Besöksadress: Östgötagatan 32
T-bana: Medborgarplatsen
Skillnader och likheter i det persiska och svenska köket
Varje land har sin egna matkultur med nation rätter och traditionell matlagning. Vissa länder är mer inspirerade av andra länders matkultur än andra som bara lagar det egna landets maträtter. Det är skillnad mellan det persiska och svenska köket på många olika sätt.
Det största skillnaden är kryddningen som skiljer dessa två matkulturer åt. Dessutom är det mer fläskkött och potatis i den svenska maten än i persisk mat där det används mer lam kött och ris. Detta beror på flera faktorer, några exempel är att klimatet påverkar en stor del av odlings möjligheterna i länderna, religion som sätter upp vissa matregler,seder samt bruk. Spridning av råvaror har påverkat matkulturer eftersom maten blir anpassad av det som finns i det egna landet.
Den svenska maten har utvecklats mer än den persiska eftersom många invandrare i Sverige fört med sig sin matkultur hit. I Iran är det inte lika mycket invandrare som vi har i Sverige och därför har det inte utvecklats på samma sätt. I Sverige äter vi mat från världens alla hörn och vi älskar att bli inspirerade av andra influenser. Likheterna mellan både dessa kök är användningen av grönsaker som har en stor betydelse för matlagningen.
Fiskgryta a'la saffran
Receptet är inte bara gott utan även ett perfekt val för den hälsomedvetna. Fisken har en stor betydelse för kroppen eftersom den innehåller många olika näringsämnen som tex. proteiner, vitaminer och mineraler. Även grönsakerna har ett stort energi och näringsvärde som får oss att må bra i längden. I detta recept har jag valt att inrikta mig på en allsidig kost som är rik på kolhydrater, fett, protein och vitaminer. allsidig kost, kolhydrater, fett
Tid: 25min
Antal portioner: 4
Ingredienser: 400 g torskfilé, ½ purjolök, ½ gul lök, 1 msk matolja, 2 morötter, 1 halv knippe broccoli, 1 tsk salt, 1 pkt saffran 0,5 g, ½ msk majsstärkelse, ½ höns buljongtärning, 1 msk smör, 1 tsk curry, 1 pressad vitlöks klyfta, 2 dl vatten, 2 dl crème fraiche gourmet saffran&tomat.
Riset: 3 dl basmatiris, 6 dl vatten, 0,5 msk mynta
a) Börja med att tina fisken ( om den är fryst) och skär den i munsbitar.
b) Därefter ska du skala och skära purjon, löken, morötterna & broccolin i munsbitar och smälta smör i en stor gryta. När smöret har smält ska grönsakerna ner i grytan och fräsas i några minuter tills de har fått färg.
c) Rör därefter ned fisken och låta den sjuda i ca 7 minuter på en lägsta temperatur ( så den inte blir för lös )
d) När fisken har fått färg är det dags att hälla ner smöret, curryn och vitlöken för att de ska fräsas.
e) I samma veva är det dags för riset att börja kokas. Häll ner riset i en kastrull med vatten, salt och mynta. Koka sedan den på svag värme i 20 minuter.
f) Saffranet och det varma vattnet ska blandas tills det har lösts upp.
g) När det är klart ska höns buljongen, majstärkelsen och crème fraiche gourmet saffran&tomat blandas tillsammans med saffranet som ska röras ner i grytan och sjuda på svag värme i 15 minuter.
Servera fiskgrytan med riset och njut av en god måltid.
